【徐克品酒術】法國波爾多莊主特製酒款

用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也不無形容，就會知道酒是如何「美」了！

“葡萄酒巔峰期”熟成之美

“每一次的酒展，除了展現品牌性外，我還能帶給來參展的貴賓們什麼東西？”–這是我每次參展前最燒腦的事！不過這樣的過程倒也是美事。

於是我挑選了來自法國波爾多右岸玻美侯產區中著名酒莊–老色丹酒莊（Vieux Château Certan）莊主親自指導釀製的波爾多酒款–la Mireilles 2009 蜜蕊波爾多紅葡萄酒。出身名門，價位不到台幣700元，陳年11個年頭，重點是：正在巔峰期！

台灣的朋友目前喝的葡萄酒大部分是近3-5年內的酒，酒體大致尚未熟成，所以大多需要靠開瓶後“醒酒”的方式，讓大量的氧氣進行作用，軟化單寧酸，釋放香氣，讓葡萄酒得以入口。因為年輕，酒中還看的到“花青素”所展現出來的深紅帶紫的亮麗色彩，花果香氣是為主調。

但是，在低溫有足夠濕度環境下，瓶中緩緩熟成到巔峰期的葡萄酒則完全不同！透過軟木塞微換氣的特性，可以讓空氣以非常緩慢的速度進行葡萄酒花青素、單寧酸等酚類物質與酸的互動，進而達到熟成的效果。熟成好且到巔峰期的葡萄酒，在顏色上有顯著的不同！除了還是以紅色為基底色外，顏色因為單寧酸與花青素的減少沉澱而呈現紅寶石色澤外，液面外圈則透出橙色感！證明是經過時間淬煉的葡萄酒。香氣則由原本年輕時的花果香，轉變成花果乾、香料、堅果或皮革類的香氣。單寧酸的熟化與沉澱展現出“減法”的美感，入口豐醇不刮口，圓潤滑順！尾韻綿原流長。

“哇！這款酒喝下去好有韻味耶！”，貴賓們如此說到。“當然啦！時間給予的歷練，雖然褪去了新鮮活潑的香氣，卻換來韻味、層次等對話的內容，讓您回味無窮。自從愛上葡萄酒後，我更喜歡成熟的感覺，您呢？”我如此回答。

最後要提醒一點，正值巔峰期的葡萄酒，不開瓶且在正確的環境保存下，是可以繼續陳年的！一旦開瓶，稍加醒酒換氣後便會呈現美好的體態！那就珍惜她、享受她！多餘的等待可是會讓她生氣變臉的喔！

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒