手作烘培 ｜丸子老師小學堂》 土司

手作甜點 丸子老師

曾任饗賓餐旅企業股份有限公司中央廚房西點部。畢業於花蓮台灣觀光學院廚藝系丸子老師，從高中開始對烘焙一股腦的熱情與訓練，在大學期間亦連續兩年擔任全國烘焙展中廠商烘焙示範師，不藏私分享各式西點，在家就能輕鬆享受手作甜點。

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⭕️此配方為一條量

水 310克
糖 40克
鹽 10克
高筋麵粉500克
奶粉 20克
酵母（不能接觸鹽）7克
奶油 40克（成糰後加入）

1.高筋麵粉、奶粉、糖、鹽（可放在同一個容器中）倒入攪拌缸
2.倒入酵母（將酵母分開，爲避免酵母直接接觸鹽，而抑制酵母的活性）
3.以低速攪拌將粉類拌勻，再倒入水。持續低速攪拌至看不見乾粉轉中速攪拌

4. 中速攪拌至麵團稍微光滑倒入奶油
5. 慢速攪拌至麵團將奶油吸收
6. 中速攪拌至完成階段（將麵團拔一小塊，左右平均拉扯，會出現薄膜狀）

7.將麵團從攪拌缸移出，進行基本發酵（靜置一小時 溫度約28度），時間差不多時 可用手指戳入麵團，以洞不會縮起來為準

8.進行分割，每個180克
9.滾圓後，將麵團稍搓成長形並擀開，（麵團有氣泡可以拍掉）接著捲起
10.靜置10分鐘（可在麵團上蓋蓋子撲袋子，防止直接跟空氣接觸，導致麵團表皮變乾）
11.將剛才捲起的麵團再擀開並捲起（接口處朝下）放入吐司模中，第一捲要放在吐司模中間，接著依序擺放
12.進行最後發酵，發酵麵團至模具八分滿

13.上下火約220度 烤30～35分鐘

貼心提醒⚠️
1、天氣太熱，水的部分可以加冰塊，防止麵團太熱，發酵太快。
2、沒有機器手揉的時間會拉長，發酵記得蓋袋子或鍋子，以防麵團乾掉。

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