用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

【百傳媒專欄作家】

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。
。2020 SSI日本酒國際唎酒師證書。 

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

這個部分應該是我被問過最多次的問題了，畢竟不是所有人都有能力一次將一整瓶葡萄酒喝完，而且就健康角度來看，國家是有建議每日酒精攝取量的，超過的話，會影響健康的。所以，就讓我來跟大家分享葡萄酒開瓶後要如何延長飲用時間。

首先先說說葡萄酒的容量，目前世界公認的標準瓶容量是750ml，其他的包裝容量大多是以標準瓶的倍數來設定。1/4標準瓶—187ml、1/2標準瓶—375ml、2個標準瓶—1500ml、4個標準瓶—3000ml…等。當然也有特殊訂製的容量，常見的有200ml、500ml與1000ml等。

我個人最建議葡萄酒當然是開瓶後就喝完！因為不需要在意之後喝的問題。所以，大家可以針對場合、飲用人數等來挑選適合的包裝容量。例如：一個人吃飯喝，只想喝1杯，可以挑選187ml的容量。想要喝個2~3杯，挑選375ml的就剛剛好。如果是2~3人吃飯，挑個標準瓶750ml的，讓大家很開心又不會喝過量。不過，天不從人願… 特殊容量在台灣銷售非常差！再加上容量越小，保存越不容易… 所以，選擇少很多。那我們就來說說葡萄酒開瓶後如何保存了。

開瓶後，整個保存重點在於二個：一是減緩氧化速度、二是減緩空氣進入瓶中。所以，開瓶後的葡萄酒一定要放到冰箱維持低溫(如果室外的溫度比冰箱還低，也可以考慮放在室外。但是如果室外的溫度是接近0度或以下，那還是放在冰箱好。)，以減緩氧化速度，延長飲用時間。另外的重點就是減緩空氣進入瓶中了。以下幾點跟大家做分享…

1. 瓶塞塞好放入冰箱：當然這是最簡單的方式，不過也是最差的方式。雖然外觀上瓶塞已經塞回去瓶口，但是，空氣交換度還是很大！所以葡萄酒會持續快速的氧化。適用於1~3天內會喝完的狀態。如果是旋轉瓶蓋的話，因為氣密程度還不錯，一般葡萄酒可以多維持個幾天的。優點：不用額外費用。缺點：保存時間短。
2. 排出瓶內空氣後放入冰箱：這是比較常見且可以讓開瓶後的葡萄酒可以維持更長久的方式。優點：可以延長保存時間長達7天以上。缺點：需有額外費用購置相關器具或氣瓶。
   • 抽真空氣組：這是市面上最常見將瓶內空氣排出的器具組合，會有一個手動抽氣幫浦與數個橡膠專用瓶塞。使用方式是將橡膠專用瓶塞塞入瓶口，再用手動抽氣幫浦將瓶中空氣抽出，抽到幾乎沒有空氣後停止，放入冰箱保存即可。這個抽真空氣組最重要的是橡膠專用瓶塞的品質！瓶塞品質好的話，放個一星期空氣也不太會增加。如果不好的，幾小時或幾天就讓空氣又跑進去了！所以最好的方式是，2~3天就抽一下空氣，確保將近真空的狀態。
   • 惰性氣體組：這是比較少見的方式，但空氣排出狀況會比需要碰運氣的抽真空氣組來的好。所以像是單杯葡萄酒品飲機或取酒神器等，都是利用在開瓶後的葡萄酒瓶中，灌入惰性氣體，因為惰性氣體重量比空氣重上許多且瓶內的容積是固定的，所以較輕的氧氣就會被排出。一旦惰性氣體充滿瓶中，氧氣也幾乎被全數排出了。如果再加上氣密好的瓶蓋，是有可能發生0氧化的狀態喔！

當然，現在市面上相關器具、方式有非常多種，大家可以根據自己的需求來挑選。最後，要跟大家提醒的是，開過氣泡酒的保存是要將氣體打進瓶中，這樣才不會讓氣泡酒的氣泡揮發掉喔！不要傻傻地去抽真空，因為你會發現你抽不完！哈哈哈哈…

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒

用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

節日過後，就不跟大家說葡萄酒跟美食搭配了，讓大家腸胃休息一下先… 今天來跟大家說說葡萄酒如何保存。當然，葡萄酒的保存分2個方向，一是儲藏、一是開瓶後，雖然方向不一向，但是中心思想是相同的。

今天跟大家分享的是葡萄酒儲藏的部分喔！葡萄酒儲藏的中心觀念在於避免紫外線的照射與降低葡萄酒氧化(熟成)的速度！也就是說，要提供一個良好的環境讓葡萄酒一邊好好的休息、一邊緩慢的成長熟成，盡量不被外界打擾的概念。對了，您會覺得葡萄酒保存很麻煩嗎?? 日本酒的保存要比葡萄酒的嚴厲喔！

首先是萬物殺手—紫外線！紫外線真的很厲害，除了可以殺菌外，也會傷害人類的皮膚眼睛，更會破壞葡萄酒的色澤、香氣與味道！所以不得不防！防紫外線真的是簡單，裝箱或是放在光線照不到的地方就可以了。

再來就是降低葡萄酒氧化(熟成)的速度了。這邊有二個重點要掌握：溫度與空氣進入葡萄酒瓶的比例。溫度的高低不僅會影響葡萄酒發酵的速度，也會影響葡萄酒裝瓶後氧化的速度。所以當我們希望葡萄酒氧化(熟成)速度降低，那我們就要讓葡萄酒待在低溫的地方，溫度越低，氧化(熟成)速度會越慢。但是千萬不要讓葡萄酒內的水份結冰喔！這樣會破壞葡萄酒的結構的… 另外，就是空氣進入葡萄酒瓶的部分了… 當葡萄酒裝瓶後，空氣要進入葡萄酒瓶中僅剩一個入口–就是瓶口了，所以，葡萄酒如何封瓶，就決定了空氣進入葡萄酒的多寡跟速度了！以大家最常見的軟木塞，就是葡萄酒封瓶的方法之一，也是為什麼要將葡萄酒平放、45度放與倒放的原因了！因為要讓在瓶中的軟木塞接觸到酒液膨脹，讓軟木塞跟酒瓶的縫隙減少，以阻止空氣的流通。另外，大家也常聽到，葡萄酒儲放空間要有一定的溼度，這也是跟軟木塞有關係！在瓶中那頭的軟木塞可以藉由將瓶身平放得以跟酒液接觸，維持濕潤膨脹，但外頭那端的軟木塞就要靠空氣中的溼度囉！不過，如果您知道您所購買的葡萄酒封瓶是以下類型的話，那就立著放且無關濕度即可—旋轉瓶蓋、橡膠塞、玻璃塞與軟木屑和成塞。其中，旋轉瓶蓋的氣密度是最優秀的，幾乎不會讓外部空氣進入，對葡萄酒的保存相當優異喔！附帶一提的是，因為不管怎樣的封瓶，空氣還是會進入到葡萄酒中，所以葡萄酒陳放的地點不要有很多味道喔！不然之後開來喝，聞到一堆不是葡萄酒該有的味道是相當可惜的。

“震動”也是會影響葡萄酒儲藏的因素，震動會讓葡萄酒中的元素產生類似分離的狀況，即便其他環節都沒有問題，但開瓶後喝起來就覺得不是該款酒… 所以，在選擇存放地點也是必須要考量到的。

最後，跟大家報告一下，良好的葡萄酒存放環境溫度是攝氏6℃(氣泡酒)~15℃，濕度是60%~70%且無光害的環境喔！

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒

用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 •CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

華人三大節—中秋節即將到了！但是台灣的商人很厲害，僅僅出了一支廣告，就讓原本”中秋吃月餅與文旦”的習慣，轉變成”中秋節烤肉月”了！以前大家會趁家人團聚時在家烤肉，現今，因為觀念的轉變，造福烤肉餐廳！現在是封路烤、河堤烤、包場烤跟餐廳烤了！不得不拍拍手承認一件台灣奇蹟啊！

各位，這是徐克品酒術的專欄，當然要跟大家說一下中秋節烤肉要怎麼挑酒對吧！但… 在講挑酒前，請各位朋友想想您今天想要烤肉的方式是什麼流派的呢??傳統台式流、日式燒肉流、韓式燒肉流或是西方烤肉流。上述的4種主要流派重點是在烤肉前如何處理食材與烤好後如何食用！這樣也會改變我們選擇葡萄酒的方向了。我們簡單的將這4種流派做些特色介紹：

• 肉類食材經過醃漬：上述的4種流派都有將肉類食材醃漬的習慣，但方向不同。傳統台式流、日式燒肉流與韓式燒肉流屬於較重度醃漬的流派，醃漬調味料中，一定會有豆類發酵製品！例如：味增、醬油、大醬或豆瓣醬等。其中，就屬傳統台式流與韓式燒肉流口味最重了，除了豆類發酵調味料外，酒、糖、沙茶醬等也少不了。相較的，西方烤肉流的醃漬是將香草類調味先醃漬到肉類食材中，而調味方式則是在烤肉時進行。
• 所有食材不經過醃漬：這樣的方式會出現在部分的日式燒肉流與西方烤肉流，主要是呈現食材的原本風味。
• 烤肉時刷醬調味：這不用說，一定是傳統台式流囉！部分的韓式燒肉派也會針對未經醃漬的肉類食材進行。

好啦，接下來，我們就要來挑選葡萄酒囉！這邊會運用到上二週所分享”葡萄酒的新舊世界之分”內所提到的概念喔！沒有看的朋友，先去看看再回來，這樣會更了解。

• 傳統台式流：醃漬出來的烤肉味道濃厚帶甜，而且很有可能夾上吐司來吃！所以口腔內的糖份(醃漬時的糖+烤肉刷醬的糖+吐司澱粉被唾液分解的糖)偏高！所以可以挑選的葡萄酒有：
  • 本身帶有微甜味的葡萄酒—紅白不限，白的爽口、紅的解膩。
  • 新世界的紅酒–新世界的葡萄成熟度高，除了釀出來的酒酒精濃度較高外，酒中殘糖量也高，所以甜味比較對等。葡萄品種推薦—梅洛。
• 日式燒肉流：本流是屬於輕度醃漬的，加上食用方式大部分是直接吃，所以葡萄酒選擇範圍較廣。
  • 新舊世界葡萄酒都可以，就依照正常方式挑選即可。如果有用到醬油與味增來醃漬，建議可以挑選果香活潑、酒精較低的葡萄酒來搭配，更添美味。
• 韓式燒肉流：除了醃漬外，吃的時候會搭配紫蘇葉、生菜、泡菜等食材食用！另外，辣味因素在韓式燒肉流也必須重視！
  • 略帶些許甜味的氣泡酒，粉紅、白氣泡酒都可以。微甜的味道可以減緩口中的辣味，氣泡又可以把香氣提升解去油膩感喔！
  • 新世界的紅酒—理由同傳統台式流。另外，因為紅葡萄酒都會做乳酸發酵，所以跟正統韓式泡菜會很搭配喔！
• 西方烤肉流：就把他當成您去西餐廳吃飯般挑酒即可！

 以上分享是以肉類食材為主，海鮮還是以白葡萄酒或氣泡酒為主來進行挑選且，海鮮比較少會進行醃漬… 如果還是有，那就挑選帶些甜味的白葡萄酒或氣泡酒來搭配囉！您今年中秋會烤肉嗎?? 如果會，記得試著搭配葡萄酒看看！會有意想不到的效果喔！

推薦酒款：

Villebois Brut Crémant de Loire NV 法國 羅亞爾河 維樂博酒莊 氣泡酒

生產於羅亞爾河畔的唯樂博酒莊，此款不甜型氣泡酒,堅持手摘保留完整的葡萄串，是遵循最傳統的香檳法在瓶中進行二次發酵而成，並在有數百年歷史的石灰岩酒窖中熟成12個月。

帶有清新小白花，綠色芭蕉，八角等宜人香氣, ，口中充盈著細緻的氣泡伴隨著淡淡奶油，烤餅乾及些許鹹味在味蕾上擴散開來。

60% 白梢楠，35% 夏多內，5% 卡本內弗朗

Marrenon Cuvee M Brut Rose 瑪隆酒莊 特級粉紅氣泡酒

明亮清澈的鮭魚粉色，氣泡細緻且綿長。紅色果實，白桃及清爽的柑橘類水果香氣撲鼻而來。隱約聞到玫瑰及牡丹的芬芳。均衡清新的酸度在味蕾上帶來均衡如絲綢般口感，尾韻洋溢著些許花香，草莓和蘋果等紅色水果香氣。

100% 黑格那希

Rockbare Reserve Barossa Babe Shiraz 2009 澳洲 雷寶酒莊 珍藏-巴羅莎“寶貝

生動的黑櫻桃紫色，聞起來讓人感到熟悉溫暖，有紅李、桑椹等深色漿果，及摩卡、香料的味道，緊接在後的是黑巧克力和櫻桃，挑起了所有元素的豐富性，填滿您的每一寸味覺。它象徵著大地富饒，風情萬種、曲線飽滿勻稱的女人，單寧輕盈和淡淡的白胡椒味在尾韻纏綿。口感廣泛多層次，但又均衡的遊走在微妙的橡木味和辛辣的邊緣。非常適合與烤肋排或海蒂格魯耶爾奶酪搭配。

Bodegas Inurrieta-Sur 西班牙 伊努瑞塔酒莊“南”

明亮、強烈的紅色與黑櫻桃相互平衡。鼻子可聞到強烈的新鮮水果和木質香氣，伴隨著紫羅蘭和橘子的氣味。在味蕾展現出厚實的架構和厚實的飽滿度，果香帶著輕微的橡木桶的特色。在26度C的不鏽鋼桶內進行傳統法發酵。

在美國橡木桶中熟成6個月。

葡萄品種：60%格那希、40%希哈

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒