烹飪.是一門科學
廚師與美食家的距離.煮和吃的不同
料理的世界,有如人生中的酸 甜、苦、辣,也在味蕾上不斷向你挑戰,隨著中菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜到南美特色菜,反饋學習的過程是嚴苛的,15歲半工半讀,16歲在簡餐店兼職內、外場,19歲合夥經營人生中第一家餐廳,秉持對味道的忠實呈現,在料理這條路上走過了26年。
M&F深法廚房 行政總主廚
現任
- M&F深法廚房 行政總主廚
- 富聖品餐飲顧問公司 負青人
- 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
- 美國肉類出口協會 受邀講師
獲獎
- 2016 第十二屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎
- 2015 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌
經歷
- 阿根廷慢火牛排 行政總主廚
- Buen Ayre 行政總主廚
- 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
- 德國美食慈善聯盟 共同創辦人
- 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
- 2017年 中國好味道廚藝大賽評審
- 世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師
- 法國美食協會成員
- 台灣白帽廚師協會會員
很多人上超市、菜市場買肉多年,可能都不了解買到的肉品,就簡單的看到喜歡就買,或是請肉攤老闆幫忙決定,但有時回家煮出來的味道,卻和想像中的不同,其實只要稍微了解一下肉品的部位、名稱,以及肉品部位的特性,就能依照肉品特性烹調出美味的料理。
在Fernando的慢火料理中,所使用的肉品,都是一般常見的家禽、家畜,沒有奇奇怪的飛禽走獸,簡單和大家介紹這些肉品的部位 名稱,以及在料理時應該要注意的事項,就能在家完成一道道讓人垂涎欲滴的慢火料理。
牛肉 Beef Meat
牛腹肉 Brisket
牛腹肉又稱為「牛腩」,是位於牛腹部,靠近牛肋骨的部位,外型呈現長條狀,可經過處理除去筋膜及脂肪,肌肉組織較粗,但肉質緊實又帶有適當的油脂,肥瘦各半口感相當好。
牛大骨 Beef Bone
市場上販的多半取自牛的前小腿或後小腿,肉販會將腿骨處理成較短的圓柱狀方便烹調,而且在熬湯骨髓就會隨之溶於湯品中,讓湯品有濃郁的高湯味道。
肩胛肋眼 Chuck Eye Roll
這個部位的肉品是取自於牛後背、肩胛上方的肌肉組織,由於運動量較少,帶有筋肉及油花,切面肌肉與油花層層交疊,品嚐時肉汁濃郁有嚼勁。
菲力 Tenderloin Steak
又稱為里肌肉,肉品位於牛前腰脊,也被稱為腰內肉,每頭牛身上只有4公斤左右的菲力,因運動量少幾乎不含油花,但肉質細嫰,在牛肉中是最軟嫰的部位。
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