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特派記者吳守文/台中報導

清明掃墓節將屆，民眾祭祖除了鮮花素果，大多會準備「潤餅」，一方面是延續傳統「寒食節」習俗，一方面祭祖返家後也可以品嘗美味潤餅。衛生福利部臺中醫院為此特別設計一套「活力鮮蔬潤餅」，將一份潤餅熱量在兼顧營養的條件下降到500大卡以下，希望讓大家輕鬆吃健康潤餅無負擔。

衛生福利部臺中醫院營養師邱鈴岑指出，傳統的潤餅大多採用油炸蛋酥、香腸或五花肉等油質較高的加工肉品，加上豆芽菜、高麗菜、以及花生糖粉，「表面看似清爽，其實每份熱量上看600~700大卡，已經是一個便當的熱量！」

為了讓大家清明節吃潤餅健康無負擔，邱鈴岑營養師特別在清明節連假前夕教大家準備食材健康吃潤餅，不但將傳統潤餅香腸、五花肉的蛋白質，以低脂雞肉或瘦肉取代，花生糖粉改以無糖花生粉，並採用大量蔬菜，不但可提升膳食纖維含量，幫助穩定血糖，還可大幅地降低30%潤餅熱量，將一份潤餅熱量降低到 400~500大卡，讓大家輕鬆吃健康潤餅無負擔。

此外，對於潤餅中必加的「花生糖粉」，因為花生不耐高溫，容易有致癌性的黃麴毒素產生，邱鈴岑營養師也建議，選購食材應找合格廠商提供的安全原料，且儲存於乾燥低溫處密封保存，避免受潮發霉產生黃麴毒素；另建議避免使用過度陳舊的花生，以現磨花生粉較安全，條件允許情況下最好自行購買完整花生烘烤後磨粉，減少存放時間，降低汙染風險。

記者會現場，邱鈴岑營養師以兩分潤餅備料餐盤，說明「傳統潤餅」與臺中醫院營養室設計的「活力鮮蔬潤餅」食材準備的差異，並現場教教做，以五彩繽紛的時蔬與豆香、低脂肉，取代高油滷肉、醃製加工肉品，增添風味與營養又無負擔，呼籲大家利用多樣蔬菜與低脂肉品、無糖花生粉，延續傳統清明吃潤餅習俗，在家也可以自己輕鬆潤餅，希望透過健康活力潤餅，讓大家了解「這不只是一種選擇，更是一種新的飲食態度！」

內容	傳統潤餅	健康潤餅
熱量	約 600-700 大卡	約 400-500 大卡
蛋白質	加工肉品較多	瘦肉、豆製品提升蛋白質
油脂	多含油炸餡料	低油烹調，減少負擔
鈉含量	高鈉醬料	低鈉天然調味
膳食纖維	纖維較少	豐富五行蔬菜

特派記者吳守文/台中報導

這個周末就是冬至，許多民眾都會應景吃湯圓過節，臺中醫院營養室主任盧靜詩特別製作市售常見大小包餡湯圓的熱量，與白飯、青菜的對照表，教大家如何將「湯圓餐」，取代原本的「正餐」；另湯圓湯頭加上老薑、紅棗與枸杞還可有溫補產熱效，讓您可以在冷冷的冬至吃暖暖的湯圓。

臺中醫院營養室主任盧靜詩指出，冬至過節總免不了想來碗暖呼呼的湯圓，一般常聽到營養師提醒光吃4顆甜湯圓、5顆鹹湯圓、或40顆小湯圓，就等於1碗飯的熱量280大卡，尤其再加上甜湯或高湯、餡料的熱量，對於怕胖、三高族群、腎臟病者難免又愛又怕。

所以營養師教大家「健康吃湯圓」方法，就是選擇鹹湯圓搭配蔬菜類，或選擇無包餡湯圓取代正餐全穀雜量類加蔬菜、瘦肉等煮食；另甜湯圓中的芝麻及花生湯圓含較高的糖及飽和脂肪，對於血糖及血脂高者較不建議選擇，另因磷含量也較高，腎臟病者須特別留意，洗腎者如有食用，記得與磷結合劑一起吃。

另老人及小孩則建議可選小湯圓或將湯圓切小塊，小口吃，降低噎食的風險。湯圓的主要成分是糯米，不易消化，食用時應細嚼慢嚥，建議腸胃不佳及消化功能較弱者，同樣要酌量食用。

值得一提的是，吃湯圓噎到不是老人跟小孩的專利，習慣囫圇吞棗「速食者」也要特別注意。臺中醫院急診室主任陳莉瑋就曾碰過一個40多歲女性上班族，因為天冷又趕時間，急著將熱湯圓吃下肚，結果不小心噎到，卡住呼吸道，自行咳嗽無效後休克倒下被送急診，經緊急急使用異物夾去除卡在呼吸道的湯圓，緊急插管維持呼吸後轉送加護病房搶回一命。

醫師提醒，雖然老人和小孩是最常因為吞食噎住就醫的族群，但其實現在人趕時間上班上學而，有時吃太快不小心也可能噎住無法呼吸危及生命，所以建議在進食時應將食物切小塊再入口，尤其糯米製的食品較難消化，建議淺嚐即止；萬一噎到可先試著咳嗽咳出，如無法自行咳出可由親友協助哈姆立克法急救，或立即送急診避免造成遺憾。

為展現國產雜糧多元化和創新應用潛力，行政院農業委員會農糧署於本(109)年10月5日上午10時假頤品大飯店新店北新館舉辦「國產雜糧創新產品媒合暨成果發表會」，現場展示2020年第一屆國產雜糧創意廚藝競賽得獎作品，並媒合廠商合作推廣。另邀請營養師和健身業者代表，向消費者介紹國產雜糧新鮮、健康的優點，及介紹特別為健身族群開發出「豆干夾雞胸」產品，希望愛好運動、注重健康的消費者一起支持國產雜糧。

廚藝競賽創意無限，激發雜糧創新運用

農糧署表示，為展現國產雜糧可以廣泛運用在料理中，活動邀請2020「農情厚意、不可限糧」第一屆國產雜糧創意廚藝競賽獲獎者，包括經國管理暨健康學院、光啟高中、普林思頓高中以及淡水高級商工等餐飲學校得獎人展示得獎作品，並媒合摩斯漢堡、海壽司簽訂合作備忘錄，共同開發全新產品，未來讓消費者更容易在各大門市品嚐到創新國產雜糧餐點。

與健身房、餐廳及通路合作推廣國產雜糧

農糧署說明，國產雜糧具有新鮮、非基改、高纖、健康、安全等優點，非常適合喜愛運動、注重健康的消費者。本次活動為健身族群量身打造以國產雜糧為主要原料開發出「豆乾夾雞胸」，以健身後30分鐘內快速方便食用為訴求，未來將與健身業者合作販售，提升國產雜糧多元通路。

農糧署今天更邀請頤品大飯店、華國大飯店、麵食主義及比薩幫等餐廳及各大通路業者代表與生產者一起共襄盛舉，會後特別舉辦國產雜糧饗宴，以國產雜糧設計主餐、沙拉、甜點及紅藜冰淇淋等整套美饌佳餚，與會者除了盡情享受美食，也能進一步互相交流，創造更多的潛力與合作機會。