紅酒男人　劉鉅堂

徜徉玫瑰人生：葡萄酒為快樂之本

在國內大飯店任職訓練工作10年後於1991年成立弗洛瓦股份有限公司，以銷售葡萄酒，主辦品酒會，美酒餐會，寫作，翻譯，講授葡萄酒知識等方式致力於葡萄酒的推廣

記得台灣侍酒師協會所舉辦的第二屆侍酒師比賽裡有一個競賽題目是一份酒單，讓與賽者說出錯誤的地方，其中有一項的答案竟然是該酒莊這年份沒有生產酒! 我想不起是那家酒莊，很有可能是產貴腐甜酒著稱的Château d’Yquem，我查到的資料指出上一世紀因收成葡萄品質不佳而不生產貴腐甜酒的包括1951，1952，1964，1972，1974等，也就是說如果你在餐廳看到一份酒單上列出Château d’Yquem 1974，就表示不是印錯就是假酒 – 這當然都是該餐廳的侍酒師的失誤。

我出國需要長途飛行時很喜歡在機場書局買本小說在飛機上閱讀，最近深夜無聊重讀其中一本英文小說，是Alex Berenson所寫的”The Ghost War”，裡頭有以下這一段: “Sitting in the usual spot, two seats from the head of the table, Li lifted his crystal wineglass and studied the burgundy liquid inside. A Château Lafitte ’92, 10,000 yuan a bottle…”，那裡有問題? 

已入門的同好應該很容易發現Château Lafitte是波爾多紅酒，怎麼會是”burgundy liquid”，Burgundy(布根地)是法國另一個著名產酒區，跟波爾多差很大。還有一個小錯誤，看出來了嗎?

是Château Lafite，不是Château Lafitte，更正確是Château Lafite-Rothschild，我不是吹毛求疵，至少還有兩家Château Lafitte，一家位於鄰近波爾多的「居宏頌｣(Jurançon)產區，另一家則在波爾多裡的次產區「波爾多首丘｣(Premières Côtes de Bordeaux，2009年起改為Cadillac Côtes de Bordeaux，卡迪亞克丘)，如果是Château Lafitte，不管兩家中那一家，價格都不可能是一萬人民幣。

請勿酒駕未滿18歲請勿飲酒

紅酒男人　劉鉅堂

徜徉玫瑰人生：葡萄酒為快樂之本

在國內大飯店任職訓練工作10年後於1991年成立弗洛瓦股份有限公司，以銷售葡萄酒，主辦品酒會，美酒餐會，寫作，翻譯，講授葡萄酒知識等方式致力於葡萄酒的推廣

法國香檳的知識講了多年，最近發現也有不了解的事，還好近年來只跟剛入門同好推廣葡萄酒，而非講授專業課程，不了解的應該屬於更專業的部份，在入門階段沒有提到還算不是大錯誤。

香檳跟其他法國產酒區一樣是所謂的「法定產區｣(AOC/近年改為AOP)，因此除了釀酒葡萄必須種植在特定區域(稱為香檳區)內，所使用的葡萄品種也必須是法律所規定的，一直都跟學生說有三種，即白葡萄品種「夏多內｣(Chardonnay)，以及兩種紅葡萄品種，「黑皮諾｣(Pinot Noir)和「皮諾莫尼耶｣(Pinot Meunier或簡稱Meunier)，但事實上還有其他法律允許的葡萄品種。

最近參加一家進口商新品牌香檳的登台發表會，這家香檳廠「塔隆｣(Tarlant)的系列產品裡有一款稱為”BAM”的香檳就是使用其他三種葡萄品種所釀造，即「白皮諾｣(Pinot Blanc)，「阿邦內｣(Arbanne)以及「小梅斯莉｣(Petit Meslier)，由於這三種品種都是白的，所以也標示為「白中白｣(Blanc de Blancs)(只使用白葡萄品種釀造的白香檳)，其中白皮諾知道的同好應該不少，但後兩種就很稀罕。三種品種的第一個字母組成BAM，另一個組合則是目前掌管酒莊的第12代兄妹的名字，Benoît And Melanie。

這款售價不低的NV(Non Vintage，無年份)香檳第一回品嚐的感覺是帶有清新花香，口感略顯淡雅，下回用在玫瑰人生餐會裡再好好品嚐。

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用舌尖感受刻在記憶裡

葡萄酒要用舌頭品嚐，再將味道存放在心裡反覆咀嚼~

本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 
•CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。
 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。
。2020 SSI日本酒國際唎酒師證照。 

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

白葡萄品種與紅黑葡萄品種的成熟期有很大的不同！白葡萄品種因為成熟的早，種子承受盛夏陽光中紫外線影響的時間少，所以外皮不太需要加深顏色去隔離紫外線。但是，紅黑葡萄品種則不然… 因為成熟時間較長，尤其溫帶地區，成熟期通常要拖到晚秋！所以，為了保護種子，葡萄皮就跟人體皮膚一樣，太陽越大，葡萄皮的顏色就要越深，以減少紫外線對種子的傷害！

也因如此，紅黑葡萄品種的皮中，花青素含量比白葡萄品種高很多出來！再加上，白葡萄酒的釀製方式中，”浸皮”的程序較少用到，所以紅葡萄酒相較於白葡萄酒就多了”花青素”與”單寧酸”的風味呈現，層次上就豐富許多。

以下，就先介紹幾個著名的紅黑葡萄品種：

卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)

原產地：法國波爾多。

特性：健壯、生長容易、適應能力強。

特色：酚類物質含量多、顏色深、單寧重、酒體強卻高雅。常帶有黑色水果、青草、青椒、薄荷的香氣。較濃郁或有年紀的酒常會出現菸草及咖啡香。

梅洛(Merlot)

原產地：法國波爾多。

特性：早熟、產量大、適應能力強。

特色：果香明顯、酒精含量高、單寧質地柔順。常出現甜椒、雪松、紅醋栗和香料口感。酒體圓潤厚實、酸度低、甜美順口。

  希哈(Syrah)

原產地：法國北隆河。

特性：怕冷、愛火成岩土壤。

特色：顏色深黑、酒香濃郁。有著黑色漿果、紫羅蘭的香氣。經陳年後，胡椒、焦油、皮革及荔枝乾的香氣呈現。單寧含量高。

黑皮諾(Pinot Noir)

原產地：法國勃根地。

特性：耐冷、皮薄、產量小、種植難度高。

特色：酒色較淡、單寧質感細緻平滑、均衡優美。香氣以紅色水果香氣為主，陳年後則有著櫻桃酒、酸梅、香料、松露及動物香氣。

美妙的深黑色透著活潑紫色的光芒。深邃且複雜的香氣充滿鼻腔，黑莓、紫丁香、巴薩米可醋及抹茶香。那有如鮮奶油般的單寧與混合新鮮的、水果糖基調的口感，既滑順又優雅般的強烈衝擊口腔，光華的單寧、略帶甜味飽滿的酒體，造就了悠長且充滿果味的餘味。在全新法國與美國橡木桶中陳年15個月。

飲用建議：16℃~18℃。

葡萄品種： 100% 希哈。

• 獲獎記錄：
• 2017 Challenge International du Vin 金牌
• 2017 Mundus Vini金牌
• 2017 Concurso Mundial dle Bruselas銀牌
• 2017 Decanter 銀牌
• 2017 Mejor Vino D.O. Navarra Tinto Madera 

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本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 
•CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。
 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。
。2020 SSI日本酒國際唎酒師證照。 

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

終於，筆者要開始跟大家報告葡萄品種的部分了。記得7~8年前，筆者有看到資深酒友的一篇文章，其內容大約提到，目前全世界很多撰寫葡萄品種的作家們連釀酒用的葡萄都沒見過或沒吃過，哪裡有資格來評論該葡萄品種的任何資訊呢？雖然筆者有見過也吃過，但是還是要幫其他的作家說一下話，雖然，沒見過也沒吃過，但肯定是喝過的！可能不知道來源如何？但會知道因為氣候、土壤與多種條件下，葡萄品種對於葡萄酒的影響在那裏喔！

相信各位讀者一定看過葡萄的顏色，有綠(俗稱白葡萄)、綠帶黃、淡紅、淡紫、深紅、深紫、黑…等各種顏色。但歸屬在白葡萄(注意是白葡萄不是白葡萄酒喔！)的部分，我們會指葡萄皮是綠色、綠帶黃或金黃色的品種。雖然淡紅、淡紫的品種因葡萄皮的花青素與單寧酸的比例較少，大多去皮釀成白葡萄酒，還是不能歸屬在白葡萄品種之列喔。另外，不同的白葡萄品種，就會有不同的味道、香氣與特性！如果能夠大致了解各個葡萄品種的特性，也會很好的幫助各位讀者們挑選葡萄酒喔！

以下，就先介紹幾個著名的白葡萄品種： 

I. 夏多內(Chardonnay)

i. 原產地：法國勃根地。

ii. 特性：早熟、耐冷、容易栽培、產量高品質穩定

iii. 特色：高緯度高海拔產區：酸度較高、酒精濃度較低。以青蘋果、檸檬皮及礦石的香氣為主。低緯度低海拔產區：酒體圓潤豐腴、充滿熱帶水果與哈密瓜的香氣。

II. 白蘇維翁(Sauvignon Blanc)

i. 原產地：法國波爾多。

ii. 特性：怕冷、喜愛石灰土。

iii. 特色：酸度較高、果香濃郁。常帶有芭樂、青草、鼠尾草、打火石的香氣。較濃郁或有年紀的酒常會出現百香果香。

III. 麗絲玲(Riesling)

i. 原產地：德國萊茵河流域。

ii. 特性：耐冷、晚熟。

iii. 特色：酸度較高、香味濃郁。常以淡雅的花香混合水果及礦石香氣為主。

推薦酒款：

Domaine Vincent Latour Bourgogne Chardonnay 2013 

文森特-拉圖酒莊夏朵內

葡萄園占地1公頃，土壤以黏土和石灰岩為主，五十多年的老葡萄藤種植位於在半山腰使用理性控制法(lutte raisonnée) 不使用除草劑和殺蟲劑的原則照顧耕作。在每冬末和夏末以人工方式鋤土挖鬆，協助葡萄根能更往地底更深處生長。剪枝方式是以40%傳統方式(Guyot)和60%高登方式(Cordon de Royat) 比例針對高品質的葡萄酒所做的剪枝方式，能夠高度的壓縮葡萄的產量。透過在春季進行的除芽和夏季進行的綠色採收來嚴格限制產量，也通常早在七月初就會進行修葉，疏通排風，以避免黴菌的孳生。全部葡萄都為手工採取。葡萄50%放置於傳統橡木桶中發酵(228公升)50%則放置大橡木桶發酵(橡樹有提高葡萄酒的個性)。20%為新桶。漂亮的淡黃色帶有優雅的香氣帶有奶油的味覺享受。

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本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 
•CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。
 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。
。2020 SSI日本酒國際唎酒師證照。 

•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
 •2017 法國餐酒協會AMVSF 第二屆國際品酒大賽評審。
 •2012年榮獲香檳騎士團頒發香檳騎士勳章--ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE。

記得筆者入行後，在房地產與股市大好的時期，也是葡萄酒市場行情很好的時期。那時消費者大量的購買葡萄酒，就是喝掉或是準備喝掉。幾年後，房地產與股市行情每況愈下，大戶們的資金不敢繼續挹注那下滑的市場，轉而看到”葡萄酒增值”的亮點，嘗試著想把資金做更好的活用。此時台灣與香港葡萄酒投資客的購買彷彿是葡萄酒市場的一劑強心針！讓葡萄酒進口商與從業人員得以生存下去。沒多久，媒體發現這個狀況，便紛紛的報導葡萄酒投資的種種新聞，一般的消費者也紛紛在市場探詢與購買。那時筆者就常常被問到，這個酒適合投資嗎??

Chateau Lafite Rothschild 2012

法國波爾多拉菲堡紅葡萄酒

拉菲酒莊（ChâteauLafite Rothschild）是位於梅多克（Médoc）的波亞克（Pauillac）地區的葡萄酒產區，生產世界上最受歡迎的紅酒之一。拉菲（Lafite Rothschild）以其優雅，精緻與和諧而著稱，出色的年份可以陳年50年以上。在1855年的波爾多葡萄酒分級中，拉菲名列第一。它於1868年被詹姆斯·德·羅斯柴爾德男爵（Baron James de Rothschild）收購。

Robert Parker：2012年91分。

數量有限！歡迎來電詢問。

具有”增值”空間的葡萄酒有那些條件呢?? 就讓筆者幫各位說明一下：

1. 著名酒莊的酒款。這個部分有很多，例如俗稱五大酒莊的法國波爾多在西元1855年分級出一級酒莊—Chateau Latour、Chateau Lafite Rothschild、Chateau Mouton Rothschild、Chateau Margaux與Chateau Haut Brion，就會是投資標的。如果想要更了解，可以參考由英國Liv-ex紅酒指數中所羅列的酒莊喔！
2. 必須在該葡萄酒的”巔峰期”內。如果您今天欲投資的葡萄酒年份久遠且已經離開該酒的”巔峰期”，代表酒質狀況很有可能在走下坡！這樣就會乏人問津，不僅不具增值空間，還會賣不出去。
3. 酒廠原裝箱整箱購買且有購買證明。相較於散裝零售，有完整的原裝箱與購買證明會是確保酒款品質的條件！相對的價格也會比較好喔！
4. 好年份的增值空間會比一般年份或壞年份好得多喔！
5. 要有良好的保存。
6. 絕版酒款。例如著名釀酒師過世後，由他所釀的酒款就會是喝一瓶少一瓶的狀況，增值空間相當的大啊！

舉例來說：筆者於1998年購入美國Napa Valley著名酒莊Opus One 第一號樂章紅葡萄酒1993年份750ml的價格為新台幣$3990/瓶，目前在wine-searcher中該酒的國際均價為新台幣$12145！如果筆者沒有在2000年結婚那天晚上喝掉的話… 哈哈哈哈… 

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本名徐克滎COLIN HSU的我，在業界大家都叫我「徐克」，香港電影導演徐克名氣相比當然不一樣，但我自比為酒界的徐克，一個是賣影像，一個是賣味道，美酒只是文字的形容詞，我建議大家開瓶酒，喝一小口，舌尖感受的滋味，千言萬語也無法形容，就會知道酒是如何「美」了！

•1996.09~2003.09--橡木桶洋酒股份有限公司：門市副理、業務部經理、企業內部酒類講師、門市營運與管理講師。•2003.09~2015.07--金醇臻品股份有限公司：推廣部協理 、對內對外葡萄酒講師。 •2015.10~2017.12--品諾企業股份有限公司：VIP通路經理、對內對外葡萄酒講師。 •2018.01~迄今—高寶酒窖台灣分公司：業務副總、對內對外葡萄酒講師。 •曾任萬能科技大學觀光系客座講師。 •曾任莊敬高職在職進修班葡萄酒專業訓練課程第一屆講師。

•WSET INTERMEDIATE: LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS。 
•法國食品協會主辦—法國葡萄酒專業課程高級班結業。 
•CIVB法國波爾多葡萄酒公會認證課程結業。
 •2020 SSI Sake(日本酒) Navigator 認證。
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•2016 法國餐酒協會AMVSF 第一屆國際品酒大賽銀牌得主。
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《百傳媒》私廚餐酒會所用葡萄酒，全都由高寶酒窖精心挑選各式葡萄酒，再請知名私廚威利，特別使用台灣特產頂級食材，讓這些食材和葡萄酒產生絕妙的味覺變化，二者都能有讓人驚豔的視覺、味覺挑戰，頗富趣味！

高寶酒窖長期自產地挑選優質葡萄酒，用最高規格的全程冷藏運送，將一瓶瓶葡萄酒送到顧客手中，這次《百傳媒》餐酒會同樣採用高寶酒窖所提供的優質葡萄酒，以下也將酒單公開，讓讀者日後品味葡萄酒時，能有最好的參考。

維樂博酒莊干型氣泡酒（VILLEBOIS BRUT）

盧瓦爾河區的維樂博酒莊，憑藉著熱忱和遠見創立，可感受到釀酒師獨到的風格和投入的熱情，運用細膩的技術，釀造這些獨特的酒款。他們已經創造出了優秀的白蘇維濃的酒,每一瓶酒的品質都達到了國際認證的傑出標準。

生產於羅亞爾河畔的唯樂博酒莊，此款不甜型氣泡酒,堅持手摘保留完整的葡萄串，是遵循最傳統的香檳法在瓶中進行二次發酵而成，並在有數百年歷史的石灰岩酒窖中熟成12個月。帶有清新小白花，綠色芭蕉，八角等宜人香氣，口中充盈著細緻的氣泡伴隨著淡淡奶油，烤餅乾及些許鹹味在味蕾上擴散開來。60% 白梢楠，35% 夏多內，5% 卡本內弗朗

雷寶酒莊魔咒白蘇維濃葡萄酒2012（Mojo by Rockbare Sauvignon Blanc 2012）

這款白酒是優質的白蘇維濃葡萄製造，來自於澳洲山丘上，種植多樣化品種的葡萄園所生產，柔順醇厚，伴有輕盈的草本，也擁有綿長的尾韻。
葡萄品種：100%白蘇維濃

德瑟圖費朗酒莊黑皮諾2014（Desertaux Ferrand-Bourgogne Pinot Noir 2014 ）

葡萄園占地2.30公頃，葡萄品種: 100%黑皮諾，葡萄藤年齡為45年，1公頃平均產量為45公升，一年產量為14,000瓶。土壤以黏土及石灰岩為主，位置朝向東南面。每兩排其中一排以人工方式鋤土挖鬆，協助葡萄根能更往地底更深處生長。再每兩排其中一排種植草皮來防止水蝕。

採摘成熟葡萄後95%去梗，以踩皮（Pigeage ; 葡萄酒在剛開始發酵時形成的）及淋汁（Remontage；由底部抽出發酵中的葡萄汁，將之導淋到酒槽頂端的葡萄皮層，加強皮汁的接觸以利萃取）的釀酒技術，把懸浮物壓入酒，液萃取顏色、風味和單寧，漿果持續15天的酒精發酵後在涼爽的溫度下浸漬3~5天，所有酒體再放置於橡木桶裡熟成12個月，漂亮的紅石榴色,聞起來有紅色水果的香氣，帶著淡淡優雅的水果的味覺享受。

帕維酒堡之魂紅葡萄酒（Esprit de Pavie2012）

推出帕維酒堡之魂紅葡萄酒的吉拉德•珀斯先生，在波爾多是著名酒莊Ch. Pavie、Ch. Pavie Decesse、Monbousquet 及Bellevue Mondotte的擁有者。帕維酒堡之魂紅葡萄酒的葡萄是來自於波爾多最漂亮的”terroirs 風土”，在波爾多南部風光的多爾多涅河谷充滿礫石、黏土與石灰石黏土的山坡上。品飲帕維酒堡之魂時可以知道，這款酒是用級數酒莊相同的技術、設備、照顧與用心所釀造出來的品質。包裝更是比照級數酒的6瓶木箱裝，更突顯其尊貴血統。

葡萄品種：梅洛65% / 卡本內蘇維翁15% /卡本內弗朗20%
熟成：用Ch. Pavie與Ch. Monbousquet的法國橡木桶陳年15個月。它混合了65％的梅洛，20％的卡本內弗朗和其餘的卡本內蘇維翁。柔軟質地，黑櫻桃和黑醋栗果實，以及泥土和香料。2012年屬於中度酒體，有很多水果感覺。它並不複雜，但在接下來的5-6年裡，是一種口感豐富，多汁的葡萄酒。

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《百傳媒》推廣品嚐葡萄酒不遺餘力，請來高寶酒窖副總徐克，定期發表葡萄酒相關知識分享文章，讓《百傳媒》讀者可以得到第一手最正確的品酒資訊，文章獲得不少讀者回饋，在徐克老師的文章，學到更多飲用葡萄酒的知識，了解飲用葡萄酒的樂趣，日前《百傳媒》更請來在北區富有盛名的私廚主廚威利，搭配高寶酒窖開出的酒單，特製出不同風味的義法料理，讓美酒佳餚碰撞出令人激賞的火花，讓到場來賓享受美味的私廚夜晚！

私廚宴會當晚，由高寶酒窖總經理Clark主持，開場就是帶有麵包味的法國盧瓦爾河氣泡酒，搭配綠葡萄點綴的烤派，品嚐時二種不同起司，加上依比利豬的香氣、油脂，又帶出汽泡酒不同的口感。

隨後，台灣的透抽搭配白蘇維濃白酒、台灣野生烏魚子煙花義大利麵配勃艮地黑皮諾紅酒、卡魯哇奶油佐雲林溫體豬小里肌配波爾多三軍紅酒等，一道道台灣特產食材，搭配來自法國的葡萄酒，相互產生的美味經驗，真的是要嚐過才能盡享，威利主廚也將台灣頂級食材的特色發揮到極致，誰說台灣沒有好食材。

以下是《百傳媒》私廚饗宴當日的菜單、酒款搭配，公開和讀者分享：

MENU 菜單/酒款搭配

綠葡萄起司塔Green Grapes Cheese Tart – Prosciutto, mas carpone and 36-month parmigiano and green grapes

法國盧瓦爾河 維樂博酒莊干型氣泡酒 Villebois Sparking NV (Loire Valley, France)
-取綠葡萄的甜味和香氣搭配上內餡火腿與起司的層次表現來搭配盧瓦爾河產氣泡酒的綠色芭蕉和微淡的奶油口感

鑲透抽與黃番茄 Squid & Yellow tomato

澳洲阿德雷德山 魔咒酒莊白蘇維濃白酒 Mojo Sauvignon Blanc 2012 (Adelaide Hills, Australia)
-台灣現流透抽內餡包含風乾番茄，麵包粉和透抽丁周邊圍繞著黃番茄醬汁來配上澳洲白蘇維濃酸度

烏魚子煙花女義大利麵 Linguine alla puttanesca

法國勃艮第 德瑟圖費朗酒莊黑皮諾紅酒 Desertaux Ferrand Bourgogne Pinot Noir 2014 (Burgundy, France)
-義大利進口整粒番茄用人工方式捏碎來創造出不規則的顆粒感，搭配上黑橄欖和鹽漬酸豆，創造出有深度有層次的醬汁口感的義大利麵，微炙燒台灣野生烏魚子讓口腔充滿炭烤海鮮香味

卡魯哇奶油與豬小里肌 Pork tenderloin with Kahlúa cream sauce

法國波爾多 帕維酒堡三軍 帕維之魂紅酒 Esprit de Pavie 2012 (Bordeaux, France)
選用雲林產的溫體豬肉，肉質最細膩的小里肌前段，烹調最軟嫩的熟度，媲美最高等級的菲力牛排，搭配上Kahlúa咖啡酒製作而成的醬汁，更大大的增加了小里肌肉的深度。

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