一顆貢丸的生命旅程 熱量 碳足跡與被消失的知識

杜聖聰／銘傳大學廣電系主任

最近政治人物臉書扯上「貢丸生命軌跡」的發文，網路聚焦在同温層的兩造攻防，讓人覺得可惜。其實，新竹早就有一套很扎實、真正能描述「貢丸一生」的科學模式，現在只剩下迷因與情緒。 

2012 年，新竹市政府輔導「新宇禎福記摃丸」進行產品碳足跡盤查，依環境部資料，每包 600 公克貢丸的碳排放量約為 1.7 公斤二氧化碳當量。如果以一顆約 20 公克、每包約 30 顆計算，一顆貢丸的碳足跡大約是 0.057 公斤，也就是 57 公克二氧化碳當量。

熱量方面，營養資料顯示市售 20 公克左右的貢丸一顆約 47 至 49 大卡； 另一組火鍋熱量估計 30 公克一顆貢丸約 73 大卡。換句話說，六顆小貢丸差不多是一碗飯的熱量，同時也排出約 0.34 公斤二氧化碳當量，這些都是清清楚楚的阿拉伯數字。

一顆貢丸的碳足跡是57 公克的二氧化碳當量。這是五個階段的加總結果。

第一段是「原料取得」。

貢丸的主角是豬肉，還有澱粉、調味料等。豬隻飼養過程中的飼料種植、糞尿處理、用電與用水，會產生甲烷與一氧化二氮；澱粉與香料等農產品同樣需要土地、肥料與運輸。環保署的產品類別規則要求，在這個階段要統計所有原物料的用量與來源，乘上相對應的排放係數，才能得出原料端的碳排總額。

第二段是「製造」。

在工廠裡，豬肉被絞碎、攪打、成型，加熱或預煮，之後進入冷卻與包裝流程。每一台攪拌機、蒸煮槽、冷凍庫都在耗電，用水清洗設備產生的廢水也需要處理。碳足跡盤查會記錄製造線一年用電、用油與用水量，再依產量換算到每單位產品；以米粉案例來看，製造階段雖然不像原料那樣占多數，仍是可觀比例。貢丸的製造同樣遵循這套邏輯，只是能源結構與設備型態不同。

第三段是「運輸與零售」。

貢丸屬於冷凍食品，從工廠到經銷商、通路端以及各式零售商，都要靠冷凍貨車與冷藏倉儲。

碳足跡計算會用噸公里（噸數 × 距離）來估算運輸排放，並將冷凍櫃與倉庫的用電計入；冷媒若有洩漏，也以溫室氣體潛勢折算。過去新竹在推動傳統小吃碳標籤時強調，冷鏈是可以優化的環節，例如縮短運輸距離、提升載運效率、汰換老舊冷凍設備等。

第四段是「使用」。

這部分對多數人最直觀：消費者在家或餐館烹煮貢丸，會用到瓦斯、電力與自來水。碳足跡方法會假設標準食譜與烹飪方式，估算每次烹煮所需能源，再換算到每顆貢丸身上。

最後一段是「廢棄處理」。

吃完貢丸後留下的湯底、殘渣與包裝材，要嘛進入污水系統，要嘛進垃圾車、焚化爐或掩埋場。塑膠托盤、封膜與外袋若有部分被回收，會以替代原生塑膠的效益略為抵銷；但大量難以回收的包材終究要被焚燒或掩埋，產生額外排放。碳足跡盤查在這個階段會納入廢棄物處理方式與回收率，讓「吃完就丟」的那一刻也被記入帳本，而不是從生命週期中消失。

回到那句「貢丸生命軌跡」，真正的新竹貢丸，有明明白白的阿拉伯數字紀錄「生命歷程」：一顆約 50 大卡、約 57 公克二氧化碳當量。這背後是一整套把傳統小吃納入氣候治理的地方實驗。十幾年過去了，2026年新竹貢丸的生命歴程，應該要有更科學的開箱方式。