虱目魚平價小吃 再現米其林精神

美食中心/綜合報導

2018 年第一間 享之饌虱目魚專賣 創始店在台北市中山區錦西街28號誕生。當時，創辦人 謝弦 帶著「讓北漂族也能嚐到家鄉味」的初心，專注於打造以 虱目魚料理 為核心的小吃品牌。短短幾年間，從一間創始店，發展至今已在北台灣擁有多間分店，並以「平價小吃卻有米其林等級精神」的定位，成功打開市場。

謝弦回憶道：「創始店的理念很單純，就是把虱目魚做到最好。無論是魚肚湯、魚皮湯，還是經典的蚵仔滷肉飯，我們堅持用新鮮與工序，呈現最道地的滋味。這份堅持，也成為我們拓展每一家新店的核心精神。」

業界觀察認為，享之饌的成功在於以 虱目魚單一食材核心 打造品牌文化，將「米其林等級標準 × 平價小吃精神 × 家鄉味情感」結合，並自創始店一路延續至每一家新店。

謝弦強調：「享之饌的靈魂永遠是虱目魚。無論我們未來開到多少間分店，都會回到創始店的初衷，把最純粹的虱目魚風味帶給每一位顧客。」